Vins Liquoreux
La région du Jura produit un vin liquoreux d'exception: le vin de paille. Elaboré à partir du cépage savagnin, le raisin est récolté très tardivement afin d’être à l’état de surmaturation. Ce vin est d'une très grande richesse; son élaboration demande beaucoup d'attention et ses difficiles conditions d'élaboration le font rare
Ce vin très atypique et éternel, puisqu’il peuvent vieillir plus de cent ans !
Carte des vins liquoreux du Jura
Vin de paille
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Cépages: savagnin
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Potentiel de garde: 10 ans et bien plus pour les grands milllésimes
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Sol : Couches calcaires
Le vin de paille ou vin paillé est un vin liquoreux, produit dans de nombreuses régions et pays du monde, à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage: les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille (d'où son nom) avant d'être pressurées. Les sucres s'y concentrent par déshydratation durant un minimum légal de six semaines. Les raisins sont ensuite pressés avec un très faible rendement, environ 20 litres de jus pour 100 kilogrammes de raisin séché.
Il lui restera entre 100 et 120g/l de sucre résiduel.
Bouteille: le vin jaune est présenté dans une bouteille atypique de 62 cl nommée clavelin.