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Vins liquoreux ou vins moelleux

 

Un vin liquoreux se différencie d’un vin moelleux par sa teneur en sucre résiduel. Pour une teneur inférieure à 45/50g par litre on parle d’un vin moelleux. Au-delà, il s’agit d’un vin liquoreux..

 

 

Les vins liquoreux (Sauternes, coteaux du Layon, Tokaji.. ) expriment tous leurs potentiels grâce à la pourriture noble pour. Cette pourriture est due à un champignon: le Botrytis Cinerea.Ce champignon a des vertus particulières puisqu’il permet de concentrer naturellement les raisins. Il consomme l’eau des baies et concentre les sucres. Les raisins deviennent alors violacés et se dessèchent. Les baies sont recouvertes d’une pellicule blanchâtre évoquant la cendre, d'où le nom de "botrytis cinerea ». Ce champignon se développe à l’automne sur les grains arrivés à maturés grâce aux brumes et brouillards. La présence d'un cours d'eau est indispensable pour provoquer l'humidité matinale, par exemple le Layon pour les coteaux du Layon et le Ciron et dans le Sauternais.

 

Autre particulariré, les vins issus du Botrytis développent des arômes exceptionnels tels que fruits confits, abricot, et miel.

Qui n’a jamais apprécié un sauternes ou coteaux du layon en apéritif, en dégustant un foie gras ou lors du dessert ?  Voici quelques une de mes dernières dégustations ou rencontres. 

Les vendanges 2015 s'annoncent sous les meilleurs jours dna sle bordelais. En effet, grâce à un développement précoce et massif du botrytis cynerea, les liquoreux de Sauternes et Monbazillac préparent un millésime exceptionnel. La fin des vendanges approche dans des conditions toujours idéales. Du jamais vu depuis 25 ans.

Cette réussite s'explique par une floraison homogène, un peu de pluie début août qui a enclenché la maturation après la sécheresse, des matinées très fraîches dès septembre accompagnées de nappes de brouillard qui ont fait idéalement démarrer le processus de botrytisation.

Quel vin blanc liquoreux choisir pour accompagner une mousse au chocolat ?

Vins de liqueur, vins doux naturels, ou naturellement doux ?

Quelle est la différence entre un vin de liqueur, un vin douc naturel ou un vin naturellement doux  ? 

Ces trois vins ont tous une forte teneur en sucre et font donc partie de la famille des vins liquoreux. Cependant, ils ne sont pas élaborés de la même manière !

Les vins de liqueur résultent de l'adjonction d'eau-de-vie lors au commencement de la fermentation du jus de raisin. Citons par exemple le pineau des Charentes, le pommeau de Normandie ou le floc de Gascogne.
 

Les vins doux naturels sont des vins auxquels on ajoute de l'eau-de-vie ou du sucre en cours de fermentation pour l'arrêter et conserver les sucres résiduels.

Citons le banyuls, les muscats de Lunel ou de Baume-de-Venise...

 

Les vins naturellement doux  sont élaborés à, partir de raissins très riches naturellement en sucres. Par exemple les sauternes, le bonnezeau ou coteaux-du-Layon,  le monbazillac, Cadillac...

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