Reccettes

Mousse au chocolat (6 p.)

Ingrédients:

une tablette de 200 g de chocolat pâtissier

6 oeufs

sucre ( 1 cuillère à soupe par personne )

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ensuite, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs.
Battez les blancs en neige bien fermement.
Incorporez les chocolat fondu avec le mélange jaune d’œufs/sucre.
Puis incorporez délicatement le blanc en neige, cuillère par cuillère en soulevant bien les blanc en neige.
Attention cette opération est délicate !
Mettre au réfrigérateur : 4 H

vins: servir avec un Sainte Croix du Mont bien frais !

Terrine de foie gras (8p.)

Ingrédients:

2 foies gras crus (~ 500g)

1 cuil. à soupe de Porto rouge

1 cuil. à soupe d'Armagnac

1 cuil. à café de sucre

1 pincée de noix de muscade

1/4 cuil. à café de poivre blanc

15 g de sel fin

Faire dégorger les foies gras 1h dans de l'eau tiède
Egouttez les foies puis séparer les lobes
Posez un lobe lisse sur une planche et incisez-le au centre , sur toute la longueur, sur 1 cm d'épaisseur
Ecartez la chair, retirer les veines avec un couteau pointu ainsi que les lobes
Disposez les lobes dans un large plat
Mélangez le sel, le sucre, les épices et poivre et poudrez les lobes
Versez dessus les alcools en filet
Couvrez de film étirable et réservez 12H au frais
Sortez le plat 1H avant la cuisson
Préchauffez le four à th5(150°)
Placez un gros lobe et un petit lobe dans la terrine. Recouvrez les avec les autres lobes, côté lisse dessus
Enfournez un plat à four à demi rempli d'eau. Quand l'eau est est à 70°, placez la terraine , sans couvrir, dans le plat
Laissez cuire 45 min
A la fin de la cuisson, jetez un peu du gras de cuisson et mettez au réfrégirateur 6H

vins: un Sauternes accomagnera avec merveille votre terrine

Tiramisu à l'ananas

Ingrédients:

1 petit ananas

250 g de mascarpone

12 biscuits à la cuiller

2 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

5 cuil. à soupe de sucre

30 g de beurre

1 cuil. à soupe de rhum

1 cuil. à soupe de cacao

Pelez l'ananas et retirez la partie centrale fibreuse et découpez la en tranche
Faîtes chauffer le beurre dans une poêle, puis déposez les ananas et les saupoudrant de sucre
Laisser cuire 2 à 3 min
Mélengez les oeufs dans un récpient avec le reste de sucre, puis le mascarpone
Montez les blancs en neige que vous incorporez ensuite à la préparation
Dans une assiette creuse, imbibez les biscuits coupés en 2 de rhum
Disposez vos biscuits dans des verrines, puis couvrez les avec une tranche d'ananas
Alternez une couhce d'ananas avec la préparation au mascarpone
Mettre ay réfrégirateur 3H

vins: un muscat d'alasce fera parfaitement l'affaire !

Charlotte à la mousse de litchi

Ingrédients pour la mousse

1 boîte de litchis au sirop

3 feuilles de gélatine

5 cuillères à soupe de fromage blanc

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 cuillère à café d'eau de rose (facultatif)

Ingrédients pour la charlotte :

boudoirs

le sirop de la boîte de litchis

1 cuillère à café de Marie Brizard

2 cuillères à café d'eau de rose (facultatif)

1 petite boîte (125 g) de cocktail de fruits au sirop

1 petit verre de jus de fruits

Pour la mousse:

Assouplir les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.
Mettre de côté le sirop des litchis; mixer les litchis rapidement.
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc et le sucre; ajouter les litchis.
Mettre 1 cuillère à café de jus de lichis dans une casserole, l'eau de rose et la gélatine essoré, faire fondre puis rajouter à la préparation.
Mettre au frigo, recouvert d'un film alimentaire au moins 4 h.

La charlotte :

Récupérer le sirop du cocktail de fruits, le rajouter au sirop des litchis ainsi que l'eau de rose, la Marie Brizard et le petit verre de jus de fruit.
Tremper les biscuits dans ce sirop, former le contour du moule et son fond.
Verser les 3/4 de la mousse (qui a dû durcir), puis disposer des biscuits toujours trempés.
Disposer les fruits au sirop puis le reste de la mousse.
Refermer la charlotte avec une dernière couche de biscuits.
Presser le fond d'une assiette plate sur le moule et entreposer au frigo au moins 4 h.

vins: un vin de paille du jura

Tarte aux fruits de la passion

Ingrédients

1 rouleau de pâte sablée toute prête

8 fruits de la passion

1/2 gousse de vanille

30 cl de lait

3 jaunes

100 g de sucre

15 g de farine

15 g de Maïzena.

Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
Garnissez de pâte un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Faites cuire 20 à 25 min au four.
Chauffez le lait avec la vanille, fouettez les jaunes et le sucre. Incorporez la farine et la Maïzena puis délayez avec le lait chaud.
Reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux en mélangeant jusqu'à l'ébullition.
Coupez les fruits de la passion en deux. Prélevez la pulpe, incorporez-la à la crème tiédie.
Versez dans le fond de tarte, lissez. Servez bien frais.

vins: un vin de paille du jura